炸鸡腿用面粉还是淀粉?难怪炸出来不酥脆

2018-10-31 11:23

[摘要]这一点需要注意的就是,炸鸡腿要用低筋面粉,但是如果只用面粉,炸出来的鸡腿表面没有鳞片,影响口感,所以将面粉和淀粉的混合,外面再裹上面包糠,或者可用专用的炸鸡粉和面粉、淀粉混合。

  炸鸡腿是一道做法简单又美味的食物,如果方法不对,那就可就不乐观了,那怎么做出男女老少还是小孩子都很是喜欢炸鸡腿呢?想要把炸鸡腿做的美味可口,选对食材也是很有必要的,在炸鸡腿的过程也要掌握很多技巧的。不少朋友不知炸鸡腿是用面粉还是淀粉?下面就跟着小编一起来看看吧。

炸鸡腿

  炸鸡块属于油炸食物,油炸食物的制作和炒菜是不一样的,油炸食物口感比较酥脆。所以炸鸡块的时候想要酥脆和面粉以及淀粉的使用有很大关系。

  首先把鸡腿用水冼干净,在鸡腿上用小尖刀穿几个眼,后放入盐,香葱,料洒,八角,肉桂,腌制十二小时。腌制一是让鸡腿肉更好的入味,二是为了去除鸡腿肉上的腥味。

炸鸡腿

  然后准备一个大碗,加入面粉、淀粉调和匀,记住是要放入两者一起调和,如果单放一种皮就不脆。这一点也是今天小编要给大家分享的重 点了,很多人都是只放一种,或者干脆不放,直接炸,难怪炸出来不酥脆……这一点,你们都记住了么?调和好之后,加入鸡蛋液调和,这样可以炸出金黄酥脆的皮。然后就是将腌渍入味的鸡块均匀沾裹蛋面糊后,再沾裹一层面包粉,这样鸡腿炸出来酥脆可口,很是美味呢。

  这一点需要注意的就是,炸鸡腿要用低筋面粉,但是如果只用面粉,炸出来的鸡腿表面没有鳞片,影响口感,所以将面粉和淀粉的混合,外面再裹上面包糠,或者可用专用的炸鸡粉和面粉、淀粉混合。

炸鸡腿

  然后,锅中倒入足够的油烧热,放入鸡块,以中小火炸至表面呈金黄酥脆,捞出沥干油分即可。这样炸出的腿外酥里嫩,香气扑鼻。小贴士:炸鸡腿的油温不宜太高,保持中火油炸,不然鸡腿容易炸糊,而且这样炸的鸡腿不香脆。以上就是今天分享的炸鸡腿的技巧了,你们都学会了吗?

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